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來古城游玩的游客一定會在夜晚尋找各色美食，燈火通明，人聲鼎沸的古城夜市上，烤肉、牛肉丸子燴菜、涮牛肚、小炒泡饃、酸菜炒米、粉蒸肉……琳瑯滿目的夜宵小吃，令人眼花繚亂垂涎欲滴。而有一道不起眼的街頭美食卻遠離喧囂，隱身在背街小巷中，讓本地人圍著一個簡易的夜市小攤檔翹首期盼。 受新疆餐飲文化的影響，西安的夜市美食則尤其鐘愛孜然，從孜然烤肉、孜然炒肉夾饃到孜然炒細面，這“新疆第一香料”是古城宵夜必不可缺的一味。 夜市上的炒面師傅宛如明星，一柄炒瓢上下翻飛，炒菜的功底深厚，無愧“勺勺客”的稱號。街頭美食講究快速出鍋，雞蛋要打在炒勺上炒，細面卻是用筷子翻炒，這樣更利于攪拌入味，民間的創造力是無窮的，大火翻炒，香氣撲鼻，圍著爐火看著孜然炒細面帶著鑊氣出鍋，真是莫大的享受。 原料 蒸好的細面條、雞蛋、包菜、青椒、豆芽、大蔥、青菜、油、鹽、孜然粉 制法 1.配菜切碎，起油鍋翻炒出香味，下細面，撒入鹽和孜然粉 […]

陜西鹵面又名“蒸鹵汁面”，是河南風味的家常飯，豫陜交界飲食相通，這個兩蒸兩拌的快餐家喻戶曉。據傳 “鹵”字是由“路”字諧音而來，意思為“路邊叫賣的面”，古代洛陽就有人在路旁設攤叫賣。 蒸鹵汁面，不同于京式打鹵面，制作時需要蒸二次，鹵面的配菜主要是蒜薹、豆角、豆芽、蓮花白之類的菜蔬，選擇當季的蔬菜和肉一起炒，炒好的菜盛出來，鍋底留湯；把面條放入鍋中，攪拌，讓面條慢慢的吸收湯汁，吸收充分后再將面條放入蒸鍋中，碼上炒好的菜，中火蒸十五分鐘就好了。用五花肉做鹵面，炒出來的鹵汁浸入面中油亮喜人，肥肉肥而不膩，筋道爽口。 陜西特色小吃加盟鹵面還有一種做法，鍋里炒好菜，直接將蒸面放入湯汁菜蔬中，小火燜，燜制的過程中要不時翻身，避免糊底兒。燜出來的鹵面有一種焦香氣，尤其是湯汁收緊，最后在鍋底形成的“鍋貼面”，面條和蔬菜粘連在一起，一塊一塊的，焦黃酥脆，嚼起來咯吱作響，別提多好吃了。 鹵面太過尋常，卻又那么 […]

柿子原產中國，約有2500年的栽培歷史。柿子含有豐富的蛋白質、糖、脂肪和礦物質、多種維生素。據《本草綱目》記述“其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾、澀腸、治嗽、止血之功能?！?黃桂柿子餅采用陜西特產臨潼火晶柿子，摻入面粉中制成帶餡兒面點。相傳，明崇禎十七年(1644年)，農民起義領袖李自成在西安建立了“大順”政權以后，繼續進軍北京。起兵之時，關中正值災荒之年，糧食缺乏，臨潼的老百姓為了慰勞義軍，使用當地盛產的熟透了的火晶柿子，拌上一點面粉，烙成餅子，供起義軍上路作干糧吃。由于這種柿子餅香甜可口，抗饑耐餓，義軍官兵食后精神抖擻，斗志昂揚，英勇殺敵，很快以破竹之勢攻下了北京，推翻了明王朝，建立了農民政權。 后來，李自成的農民起義軍雖然失敗了，但臨潼人民每年在金秋柿子成熟之時，都要制作柿子餅來吃，以示紀念李自成起義。這種食品很快傳遍關中各縣，傳入西安。經一代又一代廚師的不斷改進，最后成為現在的黃 […]

西安的面食，異彩紛呈，博大精深，品種多樣，油餅為其一。油餅的烹制叫炸油餅，是小麥面粉、蘇打、食用油、酵母等綜合作用的美味面食，酥脆金黃，綿軟筋道，噴香適口，普通家庭，大小飯店，都有這道傳統面食小吃。 古都西安諸多的美食，最能讓文人墨客青睞有加。對于油餅，久遠的就不說了，當今我省著名作家、文化學者商子雍先生和其胞弟著名作家、詩人商子秦先生，都是我省的文化名人。商子雍推介文贊其：“色澤金黃、油香四溢、外酥里嫩，油而不膩……馳譽三秦?！鄙套忧亍队惋炠x》贊曰：“三秦美食，源遠流長，風味小吃，滿目琳瑯……金燦城鄉……和面搟餅，油鍋開張，熱油翻炸，色澤金黃，皮鼓心軟，外酥里瓤。秦人大氣，油餅豪放，鄉風淳樸，油餅味長。觀之如滿月，似朝陽；嘗之頰齒爽，口腹香。 最是餅中嵌孔，穿繩攜帶便當，饋贈鄉鄰親友，美味口福同享……”實乃大家手筆，生動形象，食趣盎然，引人入勝。如今油餅不僅僅是西安人的早餐，也是宴席上極 […]