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金鑲玉裹細纏絲:孜然炒細面

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來古城游玩的游客一定會在夜晚尋找各色美食,燈火通明,人聲鼎沸的古城夜市上,烤肉、牛肉丸子燴菜、涮牛肚、小炒泡饃、酸菜炒米、粉蒸肉……琳瑯滿目的夜宵小吃,令人眼花繚亂垂涎欲滴。而有一道不起眼的街頭美食卻遠離喧囂,隱身在背街小巷中,讓本地人圍著一個簡易的夜市小攤檔翹首期盼。
受新疆餐飲文化的影響,西安的夜市美食則尤其鐘愛孜然,從孜然烤肉、孜然炒肉夾饃到孜然炒細面,這“新疆第一香料”是古城宵夜必不可缺的一味。

 炒細面的攤檔都很小,種類卻多的可以“炒一切”,炒拉條、炒米粉、炒米飯、炒餅絲、炒麻食,都是“快火猛攻”出來的快餐食品,但是孜然炒細面,卻是最受歡迎的夜市明星。炒細面受到歡迎,配菜都是洋蔥,卷心菜絲,青椒,青菜,豆芽等營養豐富,口感清脆的食材,這一份金黃可口的炒面里,調味除了氣味芬芳的新疆大粒孜然,還有鹽、味精、辣椒面、花椒粉、姜粉等,主料是一枚雞蛋。

夜市上的炒面師傅宛如明星,一柄炒瓢上下翻飛,炒菜的功底深厚,無愧“勺勺客”的稱號。街頭美食講究快速出鍋,雞蛋要打在炒勺上炒,細面卻是用筷子翻炒,這樣更利于攪拌入味,民間的創造力是無窮的,大火翻炒,香氣撲鼻,圍著爐火看著孜然炒細面帶著鑊氣出鍋,真是莫大的享受。

原料
蒸好的細面條、雞蛋、包菜、青椒、豆芽、大蔥、青菜、油、鹽、孜然粉

制法
1.配菜切碎,起油鍋翻炒出香味,下細面,撒入鹽和孜然粉炒勻;
2.雞蛋攤蛋餅,蓋在炒好的面條少。

特點
油潤可口,孜然味香。

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