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陜西特色美食加盟-甜香可口美名揚:黃桂柿子餅

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柿子原產中國,約有2500年的栽培歷史。柿子含有豐富的蛋白質、糖、脂肪和礦物質、多種維生素。據《本草綱目》記述“其味甘而氣平,性澀而能收,故有健脾、澀腸、治嗽、止血之功能?!?/p>

黃桂柿子餅采用陜西特產臨潼火晶柿子,摻入面粉中制成帶餡兒面點。相傳,明崇禎十七年(1644年),農民起義領袖李自成在西安建立了“大順”政權以后,繼續進軍北京。起兵之時,關中正值災荒之年,糧食缺乏,臨潼的老百姓為了慰勞義軍,使用當地盛產的熟透了的火晶柿子,拌上一點面粉,烙成餅子,供起義軍上路作干糧吃。由于這種柿子餅香甜可口,抗饑耐餓,義軍官兵食后精神抖擻,斗志昂揚,英勇殺敵,很快以破竹之勢攻下了北京,推翻了明王朝,建立了農民政權。

后來,李自成的農民起義軍雖然失敗了,但臨潼人民每年在金秋柿子成熟之時,都要制作柿子餅來吃,以示紀念李自成起義。這種食品很快傳遍關中各縣,傳入西安。經一代又一代廚師的不斷改進,最后成為現在的黃桂柿子餅,且成為馳名的風味小吃,被譽為“關中名點”。

原料
臨潼火晶柿子、面粉、白糖、黃桂醬、玫瑰醬、豬板油、熟面粉、青紅絲、核桃仁、菜油

制法
1.柿子剝皮去蒂,與面粉揉和均勻,成軟面團;
2.青紅絲、核桃仁剁碎,板油去筋膜切成小丁,和白糖、玫瑰醬、黃桂醬、熟面粉拌勻成餡心;
3.將揉好的面團搓條揪劑,托在手中拍平,包入餡心收口,壓成餅坯;
4.電餅鐺燒熱,放入生坯,底面變黃色時,用鏟翻過,再烙片刻,檢查兩面上色均勻裝盤即可。

特點
香甜綿軟,黃桂芳香。

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