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西安小吃加盟-金黃酥脆溢口香:油餅

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西安的面食,異彩紛呈,博大精深,品種多樣,油餅為其一。油餅的烹制叫炸油餅,是小麥面粉、蘇打、食用油、酵母等綜合作用的美味面食,酥脆金黃,綿軟筋道,噴香適口,普通家庭,大小飯店,都有這道傳統面食小吃。

古都西安諸多的美食,最能讓文人墨客青睞有加。對于油餅,久遠的就不說了,當今我省著名作家、文化學者商子雍先生和其胞弟著名作家、詩人商子秦先生,都是我省的文化名人。商子雍推介文贊其:“色澤金黃、油香四溢、外酥里嫩,油而不膩……馳譽三秦?!鄙套忧亍队惋炠x》贊曰:“三秦美食,源遠流長,風味小吃,滿目琳瑯……金燦城鄉……和面搟餅,油鍋開張,熱油翻炸,色澤金黃,皮鼓心軟,外酥里瓤。秦人大氣,油餅豪放,鄉風淳樸,油餅味長。觀之如滿月,似朝陽;嘗之頰齒爽,口腹香。

最是餅中嵌孔,穿繩攜帶便當,饋贈鄉鄰親友,美味口福同享……”實乃大家手筆,生動形象,食趣盎然,引人入勝。如今油餅不僅僅是西安人的早餐,也是宴席上極為喜愛的面食小吃。炸油餅勿急勿燥,圓餅揉好,在其中間各劃一刀,名曰“兩面三刀”,油炸中火,起泡脆黃,趕熱進食,滿口生香。

原料
面粉、時令菜三種(如紅蘿卜、土豆、咸菜絲)、植物油、十三香、鹽、酵母

制法
1.面粉倒入盆中,加入黑芝麻、十三香、鹽、豬油、酵母,再用溫水和成軟面團,揉光,餳發至發酵,搓條下劑;
2,案板上刷油,劑子揉圓揉光,放在案板上待用;鍋內添油,燒至七八成熱時,將油餅劑子搟成直徑18cm的圓片,中心戳洞,下鍋炸成金黃色,撈出裝盤;
3.將時令菜切成絲,制成小菜,裝入小碟中與油餅一同上桌。

特點
色澤金黃、外酥內軟。

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