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千層油餅似雁塔:金線油

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西安傳統名貴小吃,因其外形如縷縷金絲盤繞,似層層塔樓相疊,即“提起像金線,放下像松塔”,故得名。金線油塔,唐代稱為“油塌”。相傳唐代段文昌家里一老女仆擅長制作此品。此事在宋代陶谷的《清異錄》有記載。成品層多絲細,松軟綿潤,油而不膩,清爽利口,營養豐富,久負盛名。配以蒜泥蘸食,其味更佳。

金線油塔也被稱為千層油餅。油塔主要是從形狀上起的名,而千層油餅就講究很多。本身“餅”這個叫法就很古老。古時把條狀的食物也稱為“餅”,“千層”是說工藝的復雜,“油”是告訴你這個食物是多么的香。這個比簡單的“油塔”要有文化多了。

金線油塔形態美觀,味道濃郁,源于對豬板油和五香粉的精妙運用。豬板油的優質油脂,讓金線油塔分層清晰,柔軟綿潤。而五香粉,并不是超市里的普通調料,講究的面點大廚都會自制五香粉,運用不同原料烘焙研磨,按照最佳的比例調和。所以以往廚師大賽,凡是制作金線油塔這道菜品的大廚,往往會攜帶專門的五香粉包,來制作屬于自己的獨特味道。調配好的五香粉香味濃郁,恰到好處得壓制了豬板油的肥膩,脂香與香料的濃香混合得天衣無縫,成為無論本地人還是外地人都難以抵御的美味。

原料
面粉、豬板油、香油、五香粉、精鹽等

制法
1.將面粉用溫水和成硬面團,調軟后餳5分鐘;
2.把豬板油制成泥,加調料攪勻。面團搟成約1厘米厚的片,涂上板油抹平,然后卷起,再搟1厘米厚的片,順長切成絲,用手拉長,在食指與中指上盤成圓塔形;
3.將剩余的面搟成兩大片薄面片,一片鋪在籠屜上,將油塔擺在上面,另一片蓋在油塔坯上,旺火蒸40分鐘熟時取出。去掉上面的面片,每兩個油塔為一合,輕拍后裝盤。

特點
松軟綿潤,油而不膩。

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