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陜西特色面食——此物能解心頭恨:口蘑桃仁汆雙脆

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千百年來,能流傳下來的“解恨”食品,當然不止因為仇恨根深蒂固,還有味道可圈可點,比如另一道解恨名菜“口蘑桃仁汆雙脆”。

陜西特色面食了解到陜西名廚翟耀民曾在《典藏陜菜》一書中專門講過此菜,這道菜要做好有幾個關鍵點:

一是干肚仁漲發到像豆腐腦一樣柔軟;

二是材料要用肉湯或者高級湯來氽,才能又脆又嫩??此撇罹嘁稽c,實則味道差之千里;

三是湯要清如水,粘如膠,還要有一點兒顏色,這一點兒色會讓湯顯得更為清澈可口。

這道菜如果做好了從熱到放涼后,肚仁和雞胗都是脆的、嫩的,絕對不會老,食之口中爽脆,兩頰生香,饞蟲饜足,自是大大“解恨”。

原料

生豬肚頭、鮮雞肫、去皮桃仁、水發口蘑、 香菜段、芝麻油、白胡椒粉、精鹽、紹酒、清湯等。

制法

  1. 將豬肚頭剞成荔枝花刀,再切塊;雞肫切球形花刀,發制好??谀⑶衅?,桃仁切薄片,香菜切段;
  2. 將漂好的肚仁花、雞肫投入沸水中,待球形花紋綻開迅速撈出,用紹酒抓勻,上放口蘑、桃仁,然后將清湯加精鹽、紹酒燒沸,撇去浮沫,先給盛料的湯碗內舀一手勺,稍燙后瀝去湯不要,然后將其余湯倒入湯盤內。上桌時隨帶菜心、白胡椒粉小碟。

陜西特色面食 看口蘑桃仁汆雙脆特點 :
色澤協調,湯清味濃,脆嫩爽口。

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