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趙記西紅柿雞蛋面做法

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西紅柿雞蛋面是一道家常面食,原材料有西紅柿、雞蛋、面粉、鹽、味精、香油、老姜片 、蔥花、香菜、花生油、醬油、生抽、花椒粉、柿子椒、香菇等。

步驟:
1、兩個西紅柿洗凈切片,一個柿子椒洗凈切丁,適合數量的香菇切丁,兩個雞蛋在碗中打散,蛋液里加鹽,一塊老姜片切碎;
2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3、另放油,油熱爆香蔥花姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(如果你嫌西紅柿味太酸的話,可以加一點點白砂糖,但是只加一點點)再依次放入柿子椒丁和香菇??;
4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些);大概可以煮上五分鐘吧,然后盛出倒在面碗里,加鹽(鹽要多一些),醬油、花椒粉、味精,香油、生抽;
5、另起一鍋放水煮面,面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗,撒上香菜,就可以食用了。

原料:面粉、自制番茄醬、雞蛋、蔥、蒜、鹽、白糖、生抽。

做法步驟:

第1步、原料。

第2步、面粉里分次加少許涼水,邊加水邊攪,把面粉攪成絮狀。

第3步、用手和成團,如果比較難成團,可以邊和面邊少量加水。面團的軟硬要比餃子面稍硬些。和成光滑的面團后,用一塊干凈的濕毛巾蓋好,放在一旁醒一會。

第4步、雞蛋加少許鹽打散。

第5步、炒鍋倒油,倒入蛋液炒成絮狀。

第6步、把雞蛋扒拉到一邊后放入蔥,蒜炒香。

第7步、倒入番茄醬。

第8步、放入鹽,生抽,白糖略煮。

第9步、因為番茄醬是熟的,所以煮開就可以關火了。

第10步、砧板上撒少許玉米淀粉,把醒好的面團按扁。

第11步、先用搟面杖壓幾下。

第12步、掉個個兒再壓幾下就可以搟了。

第13步、搟的過程需要兩只手所以無法拍照。

第14步、搟成大薄面片。

第15步、撒少許淀粉防粘,疊好。

第16步、隨個人喜好切成寬窄均可的面條。

第17步、抓起最上一層的面條,輕輕一抖,放在砧板上備用。

第18步、煮鍋水開后放入面條煮熟。

第19步、煮熟的面條。

第20步、澆上炒好的雞蛋西紅柿就可以吃啦。在山西這邊的面館里,老板都會免費給你幾瓣蒜,讓你就著面吃。

小貼士:

和面的時候一定要根據面團的軟硬度少量,分次加水,千萬不要陷入面多了加水,水多了加面的魔咒哦。

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